Esta receta de espaguetis con erizos de mar la hemos extraído de uno de nuestros libros favoritos: Elogio del erizo de mar. Consiste en una típica receta siciliana en la que se resalta el gran sabor del erizo.
Ingredientes: (Para 4 personas)
400g. de espaguetis
20-30 erizos de mar
2 dientes de ajo
5-6 cucharadas de aceite virgen extra
sal y pimienta
perejil
Elaboración:
Abrimos los erizos y retiramos con cuidado las huevas. Reservamos parte del líquido de los propios erizos (2 cucharadas), previamente colado, y sumergimos las huevas en él.
Ponemos a cocer la pasta y mientras, picamos muy fino el perejil.
En una sartén calentamos a fuego lento el aceite, junto con los ajos chafados. Cuando empiecen a dorarse, los retiramos.
En cuanto la pasta esté cocida, la colamos y la ponemos en la sartén con el aceite caliente. Añadimos las huevas de erizo, el perejil y una buena pizca de pimienta. Mezclamos todo rápidamente y servimos al momento.
Tip: La pasta con marisco o pescado no lleva queso rallado.
